A Rota da Bairrada está, juntamente com autarquias, produtores, assadores e comercializadores de leitão, a desenvolver o processo de certificação do Leitão da Bairrada, “com vista à proteção deste produto diferenciador na gastronomia da região”.

“O objetivo é evitar situações como as que alguns de nós já encontraram de chegarmos a um certame, por exemplo, e ver anunciado Leitão da Bairrada ou à Bairrada, mas quando se prova verifica-se que o produto não tem nada a ver com o nosso. Apenas é usada abusivamente esta designação, o que causa prejuízos a todos nós”, explicou Pedro Soares, presidente da Rota da Bairrada.

O processo que havia sido iniciado em 2020, mas ficou estagnado por força da pandemia, está agora no terreno com o contacto com os operadores económicos ligados ao leitão (produtores, assadores e restaurantes).

A Rota da Bairrada, que está a trabalhar com a Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro, “tem um minucioso trabalho de recolha de informação para que o processo de Indicação Geográfica Protegida chegue a bom porto”.  “É preciso provar o saber fazer, os modos de produção e o receituário, bem como a história do produto na região da Bairrada, que abrange os concelhos de Águeda, Anadia, Aveiro, Cantanhede, Coimbra, Mealhada, Oliveira do Bairro e de Vagos”, explicou a autarquia.

De acordo com o Município, aos operadores é pedida também a colaboração na identificação daquelas que são as características do produto, como a sua caraterização físico-química, conservação, características sensoriais e a apresentação comercial.

“É um passo importantíssimo na defesa de uma das mais importantes iguarias nacionais e é, por isso, um trabalho que deve congregar o maior número possível de entidades públicas e privadas ligadas ao setor”, afirmou Filomena Pinheiro, vice-presidente da Câmara da Mealhada.